湖北發布首批《楚菜標準》

21道招牌楚菜制作將有章可循

12月3日，第29屆中國食品博覽會暨中國（武漢）國際食品交易會在武漢國際博覽中心舉行。445家“三品”成果企業和1500多家優質食品企業參展，14000多個產品參與線上線下展示宣傳，參展面積達到4萬平方米。（李溪 攝）

你愛吃的武昌魚、黃燜圓子、排骨藕湯有制作標準了。12月3日，2020年第三屆楚菜美食博覽會在武漢國際博覽中心開幕。同步舉辦的楚菜產業發展大會上，首批21項《楚菜標準》正式發布。

本屆楚菜博覽會由湖北省商務廳主辦，展出規模1萬平方米，主要包含楚菜食材及楚菜品牌展區、楚菜文化展區、楚菜美食體驗區、活動區、湖北楚菜和小吃展銷區等。值得注意的是，本屆博覽會還特別為楚菜食材、調味品企業設置了產銷對接會，為楚菜地標品牌搭建了推介會平臺，進一步鞏固扶貧成果。

在楚菜名宴展區，全省17個市州紛紛亮出絕活，一桌桌豐盛的菜肴各具地方特色，人文氣息濃郁；28張圓桌上，冷拼、食品雕刻、熱菜、主食、點心等菜式齊全，看得見功底，品得出心思。

12月3日，楚菜產業發展大會現場，首批21項《楚菜標準》正式發布。本次發布的《楚菜標準》選擇了具有湖北地方特色，得到消費者廣泛認同和歡迎的經典菜品，包括清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆。這些菜品大多為湖北人民耳熟能詳的招牌菜品，從食材選擇、烹飪技藝到口味都透著濃濃的楚色楚香。《標準》規定了21道楚菜的范圍、規范性引用文件、術語定義、要求、試驗方法以及檢驗規則，規定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛生、出品溫度與時間等方面的要求，并將原料配方、呈味成分、營養成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產者、消費者參考。對楚菜從選料、加工到成品質量各個環節的關鍵點做了相應的規范，注重了菜品的感官質量、衛生安全關鍵控制點。

業內人士認為，該標準的發布和推廣，有利于規范楚菜制作與經營，使楚菜制作有章可循、楚菜質量與安全更能得到保障；有利于引領楚菜發揚光大，弘揚荊楚文化；有利于推動楚菜品牌化、產業化及國際化發展。

據了解，我省于2018年啟動了《楚菜標準》的編制工作。《楚菜標準》由湖北省商務廳提出，華中農業大學、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業協會等單位共同編制，由湖北省烹飪酒店行業協會批準發布實施。 （肖麗瓊、沈商軒）